草鱼做腊鱼腌制方法是什么?
更新于:2023-10-06 16:08:59
将草鱼的头切掉,内脏需要清洗。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量,还可以加入五香粉等香料和盐-起放入锅内炒香后盛起来。将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右,鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
腊鱼是我们常见的一种水产加工食品,因为特殊的制作工艺使得口味独特,受到了人们的欢迎。冬天很多人都开始腌制腊鱼,多半都是用草鱼,下面把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家。
1、最好选用六斤以上的草鱼,将鱼肉清洗干净,从背部将鱼切开但不切断,将鱼肚子内的黑膜刮干净,去掉鱼头、内脏,鱼头可以拿去煮汤,只保留鱼身和鱼尾部分。
2、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量,还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
3、待炒好的盐降温,将盐抹在鱼肉上,里里外外每个角落都要抹均匀,鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
4、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右,腌的过程浸出的血水不用倒掉,腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
5、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况,选在晴朗的日子拿出来晒,如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方,以防鱼肉发霉。
6、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存,也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天, 晒干后的腊鱼肉可常温保存。
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